薄口醤油がないときはどうする？濃口醤油での代用方法と料理別の使い分け

レシピに「薄口醤油」と書かれているのに、手元には濃口しかない…そんな経験はありませんか。

実は、ちょっとした工夫で濃口醤油を薄口の代わりに使うことができるんです。

ただし、同じ量を入れてしまうと色が濃くなりすぎたり、味が変わってしまうので注意が必要です。

この記事では、薄口と濃口の基本的な違いを整理しながら、代用するときの黄金比や料理別のコツをわかりやすく紹介します。

さらに、白だしやめんつゆなどを使った別の代用方法や、薄口醤油を使うことで料理がどう変わるのかも解説。

この記事を読めば、「薄口がないから作れない」と諦める必要はなくなります。

毎日の料理に役立つヒントとして、ぜひ参考にしてみてください。

薄口醤油と濃口醤油はどう違う？

まずは、薄口醤油と濃口醤油の違いをしっかり理解しておきましょう。

どちらも同じ醤油ですが、色や塩分量、香りに特徴があり、料理の仕上がりに大きな影響を与えます。

ここを押さえておくと、代用する際にも迷わず調整できるようになります。

色・香り・塩分濃度の比較

濃口醤油は日本で最も一般的なタイプで、色が濃く香ばしい香りと深いコクがあります。

一方、薄口醤油は色が淡く、食材の色をきれいに保ちたい料理に適しています。

意外に思うかもしれませんが、塩分濃度は薄口醤油のほうがやや高めです。

これは製造時に塩を多めに加えることで、発酵を穏やかにして色を淡く仕上げているからです。

種類	色	香り・味わい	塩分の目安	向いている料理
濃口醤油	濃い茶色	香ばしさ・コク	約16%	煮物、焼き鳥、照り焼き
薄口醤油	淡い茶色	あっさり、すっきり	約18%	お吸い物、茶碗蒸し、炊き合わせ

ポイントは「薄口＝味が薄い」ではなく「色が薄い」ということです。

この違いを理解すると、どの料理にどちらを使うべきか判断しやすくなります。

家庭料理と外食での使い分けの実情

家庭では濃口醤油が主流ですが、料亭や和食専門店では薄口醤油を多用することがあります。

理由は、食材の見た目を大切にしたい料理では、濃口だと全体が茶色っぽく仕上がってしまうからです。

たとえば、出汁巻き卵や炊き合わせは、薄口を使うことで見た目に上品さが出ます。

なぜ「薄口なのに塩分が高い」のか？

薄口醤油は、発酵をゆるやかに進めるために塩を多めに使用しています。

そのため、同じ量を使っても濃口より塩気を強く感じる場合があります。

この特徴を知らずに代用すると、「しょっぱすぎる」と感じてしまう原因になります。

代用の前に、この仕組みを理解しておくことが大切です。

薄口醤油がないときに濃口醤油で代用できる？

「薄口醤油がないからレシピ通りに作れない…」と悩む方は多いですよね。

実は、濃口醤油を工夫して使えば、薄口醤油の代わりにすることが可能です。

ただし、そのまま置き換えると味や色が変わってしまうので、ちょっとした調整が必要になります。

代用の基本ルール（量・塩分・色の調整方法）

代用の基本は「濃口は少なめに、塩を足して調整」です。

濃口醤油は塩分がやや低いため、単純に同じ量を入れると味がぼやけます。

逆に色が濃いので、料理全体が茶色っぽく仕上がりがちです。

そのため、濃口は半量程度にし、必要に応じて塩を足すのが王道の方法です。

レシピ指定	濃口での代用例
薄口大さじ1	濃口大さじ1/2 ＋ 塩小さじ1/4
薄口大さじ2	濃口大さじ1 ＋ 塩小さじ1/2

「濃口は半分＋塩で調整」が黄金比と覚えておくと便利です。

大さじ・小さじでの具体的な換算表

より実用的にするために、目安の換算表をまとめます。

薄口醤油の量	濃口醤油の量	塩の量
小さじ1	小さじ1/2	ひとつまみ（約0.5g）
大さじ1	大さじ1/2	小さじ1/4（約1.5g）
大さじ2	大さじ1	小さじ1/2（約3g）

これをベースに、味見をしながら少しずつ調整するのが安心です。

料理別の代用例（煮物／汁物／卵料理／炒め物）

どんな料理にどんな代用が合うのかを整理してみましょう。

料理	代用のポイント
煮物	濃口を控えめにして、だしの香りを前面に出す。
お吸い物	濃口は色が濃く出るので、白だしを少量加えると見た目が整う。
卵料理	だし巻き卵などは濃口半量＋塩を追加し、仕上がりを明るく。
炒め物	色味が気にならないので、ほぼそのまま代用可。

代用でよくある失敗とその対処法

代用時によくある失敗は「色が濃すぎる」「塩気が足りない」の2つです。

色が濃すぎるときは、白だしや水を少量加えて調整します。

塩気が足りないときは、塩をひとつまみずつ足すのが安全です。

最初から一気に入れず、少しずつ味を見ながら調整することが成功の秘訣です。

濃口醤油以外の代用品はある？

薄口醤油が手元にないとき、濃口醤油だけでなくほかの調味料を活用する方法もあります。

それぞれ特徴があるので、レシピや仕上がりのイメージに合わせて使い分けるのがおすすめです。

ここでは、代表的な代用品を見ていきましょう。

白だしで代用する方法と注意点

白だしは、だしに醤油やみりんを合わせた調味料で、色が薄いのが特徴です。

そのため、食材の色を大切にしたい料理にはピッタリです。

ただし、すでに調味されているためそのまま使うと味が濃くなりすぎることがあります。

代用の目安は「薄口醤油大さじ1＝白だし大さじ2～3＋水少々」です。

白だしは“だし＋薄口”と考えて量を調整するのがコツです。

料理	白だしでの代用方法
お吸い物	白だし大さじ2に対して水を足し、塩をひとつまみで調整。
だし巻き卵	白だし大さじ2＋水大さじ1を卵液に混ぜる。
炊き合わせ	白だしを少し濃いめに入れて、仕上げに塩で整える。

めんつゆを使う場合のコツ

めんつゆも代用可能ですが、砂糖やみりんが含まれているので甘みが出ます。

そのため、和え物や炒め物など甘みがあっても違和感のない料理に向いています。

薄口醤油大さじ1に対して、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2程度を目安にしましょう。

めんつゆは「甘みと旨み」がプラスされるため、レシピの味付け全体を見直す必要ありです。

白醤油や再仕込み醤油の活用

白醤油は、小麦を多く使った黄金色の醤油で、薄口よりさらに色が淡いのが特徴です。

料理の色を大切にしたいときに最も近い仕上がりになります。

一方、再仕込み醤油は濃厚で甘みがあるため、代用品としては使う場面が限られます。

調味料	特徴	代用に向く料理
白醤油	黄金色で香り控えめ	茶碗蒸し、お吸い物、煮物
再仕込み醤油	とろみと甘みがある	佃煮、照り焼きなど濃い味の料理

薄口醤油がないときは「色を重視するか」「味を重視するか」で代用品を選ぶと失敗しにくいです。

薄口醤油を使うと料理はどう変わる？

薄口醤油は「色が薄い」ことが最大の特徴ですが、それによって料理の仕上がりや印象が大きく変わります。

ここでは、薄口醤油を使ったときにどんな違いが出るのかを見ていきましょう。

色と風味のコントロールができるのが薄口醤油の強みです。

素材の色を生かす和食（炊き合わせ・茶碗蒸し・お吸い物）

濃口醤油では茶色っぽく染まってしまう料理も、薄口を使うと色合いを保てます。

たとえば、炊き合わせの根菜や豆腐は、薄口を使うことで本来の色がきれいに残ります。

お吸い物や茶碗蒸しなども、澄んだ見た目に仕上がり、上品な印象になります。

料理	濃口を使った場合	薄口を使った場合
炊き合わせ	全体が茶色っぽくなる	食材の色がそのまま映える
茶碗蒸し	黄色が濃くなりやすい	やさしい色合いで見た目が上品
お吸い物	だしの透明感が失われる	すっきり澄んだ仕上がり

関西地方の食文化と薄口醤油の関係

関西では、古くから薄口醤油が好まれています。

その理由は、京野菜や白身魚などの素材の色や香りを大切にする料理文化が根付いているからです。

「見た目の美しさを味わう」という考え方が、薄口醤油の活躍を支えています。

つまり、薄口醤油は関西料理に欠かせない調味料なのです。

白醤油との違いと使い分け

「色が淡い」という点では白醤油も似ていますが、性質は少し異なります。

白醤油は小麦を主体に作られており、色はさらに淡く甘みも感じられます。

一方で、薄口醤油は塩気がしっかりしていて、より万能に使えます。

種類	色	味の特徴	おすすめの料理
薄口醤油	淡い茶色	塩気が強め、すっきり	炊き合わせ、茶碗蒸し、だし巻き卵
白醤油	黄金色	甘みがあり、香り控えめ	お吸い物、煮物の仕上げ、和え物

「色を淡く仕上げたいけど甘みは控えたい」なら薄口、「さらに淡く上品に仕上げたい」なら白醤油と覚えておくと便利です。

よくある質問（Q&A）

ここでは、薄口醤油と濃口醤油の代用に関して、よくある疑問をQ&A形式でまとめました。

ちょっとした工夫で失敗を防げるので、気になるポイントを確認しておきましょう。

Q1：水で薄めた濃口醤油は代用になる？

水で薄めると見た目は薄口に近づきますが、味や香りまで薄まってしまいます。

そのため、ただ水で薄めるだけの代用はおすすめできません。

「濃口半量＋塩で調整」の方が薄口の風味に近づけます。

Q2：塩分が違うとどんな影響がある？

薄口醤油の方が塩分は高めなので、同じ量を入れると塩気が強く出ます。

逆に濃口は塩分が少なめなので、代用する場合は味が薄く感じやすいです。

この違いを意識して調整すると、味のバランスを崩さずに済みます。

種類	塩分の目安	味わい
薄口醤油	約18%	しっかり塩気、あっさりした風味
濃口醤油	約16%	コクと旨みが豊か

Q3：常備するなら薄口と濃口どちらが便利？

日常的に使うなら濃口醤油の方が万能で使いやすいです。

一方で、和食をよく作る方や見た目を上品に仕上げたい方には薄口醤油が便利です。

両方を揃えておくと、料理の幅がぐっと広がります。

「まずは濃口を常備、プラスで薄口をストック」という使い分けが現実的です。

まとめ｜醤油の違いを理解して料理上手に

ここまで、薄口醤油と濃口醤油の違い、そして代用のコツについて解説してきました。

最後に、大事なポイントを整理しておきましょう。

代用のコツを押さえれば安心

薄口醤油がないときは、濃口を半量＋塩で調整するのが基本です。

水で薄めるだけでは風味が物足りないため、塩を組み合わせるのがベストです。

「濃口のコク」＋「塩で調整」が黄金ルールと覚えておきましょう。

代用方法	ポイント
濃口＋塩	最も薄口に近づくバランス
白だし	色を重視する料理に向く
めんつゆ	甘みがプラスされるので料理を選ぶ
白醤油	さらに淡い仕上がりにしたいとき

料理の目的に応じて賢く醤油を選ぶ

濃口は万能で、煮物や炒め物など幅広く活躍します。

薄口は、素材の色を大切にしたい和食に欠かせません。

そして白醤油や白だしは、さらに繊細な仕上がりを求めるときに役立ちます。

「どんな料理を作りたいか」で醤油を選ぶと、料理の完成度がぐっと上がります。

ぜひ今回のポイントを活用して、毎日の料理をより美味しく仕上げてください。